Żurek złamany śmietaną czyli gdzie kuchnia śląska przeplata się ze świętokrzyską - Aneta Ćwik
Składniki:
500 g wędzonych żeberek 400 g kiełbasy wiejskiej 5-6 dużych ziemniaków 500 ml zakwasu żytniego (takiego jak do żurku) 150 ml śmietany gęstej kwaśnej (w wersji light można zastąpić jogurtem) 5 jajek na twardo utarty chrzan usmażona na maśle cebula przyprawy: pieprz, sól, majeranek, liść laurowy, ziele angielskie kilka suszonych borowików (opcjonalnie) szczypiorek.
Sposób przygotowania:
Wędzone żeberka zagotowujemy z liściem laurowym i zielem angielskim z wodzie. W osobnym garnku podgotowujemy pokrojone w kostkę ziemniaki (które pod koniec doprawiamy solą). Gdy wywar jest gotowy dokładamy podgotowane ziemniaki oraz dodajemy suszone borowiki. Gotujemy chwilę, a następnie wlewamy powoli zakwas żytni. Na patelni smażymy na maśle cebulę, dodajemy również pokrojoną w kostkę kiełbasę. Zawartość patelni przekładamy do zalewajki. Delikatnie dodajemy śmietanę, doprawiamy do smaku pieprzem, solą oraz majerankiem. Pozwalamy zupie jeszcze chwilę delikatnie się pogotować . Na talerzach kładziemy jajko na twardo pokrojone w prążki, nakładamy chrzan, następnie wle
Eko Porada:
Dla mnie podstawą niemarnowania żywności jest planowanie posiłków. W trakcie gotowania używam pokrywek, bo dzięki temu potrawy szybciej się gotują i są mniejsze straty ciepła. Nadwyżkę jajek na twardo albo ziemniaków gotowanych do zalewajki wykorzystuję np. w sałatce, którą podaję na kolację. Dzięki temu oszczędzam czas i wykorzystuję resztki.
