Smalec to tłuszcz zwierzęcy, robiony ze świni. Zmieloną słoninę przekładamy do brytfanki i ustawiamy na małym ogniu. Dodajemy ziele angielskie, liść laurowy, sól, pieprz i trochę cukru. Co jakiś czas mieszamy. Dodajemy pokrojoną drobno cebulę. Przygotowanie smalcu trwa około 2 godzin. Wytopione skwarki doprawić i przelać gorące do słoików. Na górę położyć liść laurowy.